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Pela y pica el ajo y sofríelo rápidamente en una paila sobresaliente unido con la guindilla, sin que llegue a dorarse. Calienta dos cucharadas de unto en una sartén amplia, añade la carne y saltéala a fuego fuerte durante un minuto. Retírala y resérvala en un plato. Deja en remojo las almejas en agua fría con sal durante una hora. Mien